醋，又名苦酒，在我国有着悠久的历史。食醋除了可以用来调味，还有很多保健功效。

图片

保健佳品数食醋

中医认为醋性温，具有开胃，养肝，强筋，暖胃，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒的功效。

《本草纲目》提出“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药，善治腮腺炎，体癣，甲癣，胆道蛔虫，毒虫叮咬等”。

现代营养学认为，米醋含丰富的氨基酸，醋酸，乳酸，苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒能力，可促进新陈代谢，能调节血液酸碱平衡。

一方面，醋保留有部分可挥发的、完整的乙酸分子，因为闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神。

另一方面，对于高血压患者，食醋有利尿作用，通过利尿使钠排出，间接引起降压。

此外，食醋中的醋酸对沙门氏菌有很强的杀灭能力，能提高凉拌菜的食用安全性。

糖尿病患者适当摄入食醋，还能延缓肠道对葡萄糖的吸收，提高胰岛素敏感性，延缓餐后血糖升高。

食醋中的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗，使富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，日常烹饪时加点醋，绝对是有益健康的。

▶醋的功效—消食解腻

醋含有醋酸，对于所有的食物都有消化作用，胃酸少的人，适量吃醋，能帮助消化。

▶醋的功效—利咽敛疮

醋有保护咽喉黏膜，消除咽喉炎症的作用。

虚火引起的咽喉溃疡患者，可以服用简化版苦酒汤。

做法：醋与鸡蛋清，按1:1的比例混合后煮沸，用分次含咽的方式食用。不过也要注意，长期喝醋会腐蚀牙齿，使之脱钙，所以喝时应用水稀释，喝后用水漱口。

买醋如何不踩雷

一看总酸数值

总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。

老陈醋总酸一定在6克/100毫升以上。

二看产品标准号

要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。

三看产品类别

食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高。因此，建议挑选固态发酵食醋。

吃醋有禁忌

醋虽有保健作用，但服解表发汗中药时不宜吃醋，正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，也不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

此外，脾胃湿重、痿痹、筋脉拘挛者也要慎用。

而胃溃疡、胃酸过多者及对醋过敏的人群更不宜食醋，以免加重病情。